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Alimentation des Français (en %, 1999). Prise des repas : petit déjeuner 49 seul, 48 famille, 3 amis ; déjeuner 65 famille, 20 seul, 15 amis, dîner 77 famille, 14 seul, 9 amis. Lieux : domicile : petit déjeuner 96 ; déjeuner 75, dîner 88 ; hors domicile : déjeuner au travail 25, cantine 21, chez amis 12, restaurant 11, cafétéria 8, fast-food 3, autres 20 ; dîner chez amis 38, au restaurant 18, travail 6, fast-food 5, cafétéria 4, cantine 2, autres 27. Temps moyen consacré au dîner (en minutes, 2001) : 34 ; à sa préparation 36.
En 2001, 84 % des Français souffrant d'une surcharge pondérale déclarent manger trop vite.
Régimes. Français déclarant avoir suivi un régime au cours des 12 derniers mois (en %, 2000) : 15-19 ans hommes 5,9 (femmes 26,2), 20-25 7,1 (29,4), 26-34 9,9 (31,4), 35-44 11,7 (31,3), 45-54 14,9 (29,2), 55-64 16,5 (27,4) ; se sentir trop gros : 15-19 16,3 (35,7), 20-25 18,3 (40,8), 26-34 32,8 (44,6), 35-44 36,5 (48,1), 45-54 48 (56,1), 55-64 51,2 (61,3).
Comportements alimentaires (en %, 2000) : mangent avec de la peine à s'arrêter : 15-19 hommes 17,6 (femmes 18,6), 20-25 13,9 (20,3), 26-34 17,4 (17,8), 35-44 12,6 (16,3), 45-54 12,4 (15,2), 55-64 9,8 (13,8) ; en cachette : 15-19 8,5 (11,6), 20-25 1,3 (4), 26-34 1,6 (3,6), 35-44 2,2 (2,8), 45-54 2,4 (3,5), 55-64 1,2 (2,6) ; se font vomir : 15-19 0,1 (1,1), 20-25 0,2 (1,5), 26-34 0,3 (0,8), 35-44 0,2 (0,8), 45-54 0,5 (0,1), 55-64 0,3 (0,3).
Consommations alimentaires. Moyennes selon âge et, entre parenthèses, total (1999, en g/j). Boissons : alcools 15-24 ans 49,7, 25-44 158,1, 45-64 229,6, 65 167,7 (159,9) ; café 15-24 66,1, 25-44 228,6, 45-64 254,2, 65 188,5 (200,7) ; eaux 15-24 570,2, 25-44 574,2, 45-64 541,5, 65 526 (556,9) ; jus de fruits, sodas 15-24 200,2, 25-44 106,8, 45-64 53,7, 65 52,2 (99,8) ; thé 15-24 34,6, 25-44 65,7, 45-64 108,1, 65 76,6 (73,3). Céréales : pain, biscottes 15-24 83,7, 25-44 119, 45-64 138,3, 65 et + 146,5 (122,6) ; pâtes 15-24 45,1, 25-44 37,3, 45-64 34,7, 65 65,26 (36,1) ; pizzas, quiches, tartes salées 15-24 36,1, 25-44 27,8, 45-64 16,6, 65 11,4 (23,6) ; riz, semoule 15-24 24, 25-44 24,3, 45-64 18,9, 65 12 (20,8) ; sandwiches 15-24 19,9, 25-44 20,2, 45-64 7,8, 65 1,7 (13,8). Fruits : 15-24 77,3, 25-44 108,8, 45-64 164,2, 65 206 (134,2). Autres : compote, fruits cuits 15-24 8,5, 25-44 10,2, 45-64 12, 65 12,4 (10,7). Laitages : beurre 15-24 11,1, 25-44 13,8, 45-64 14,3, 65 14,7 (13,6) ; fromage 15-24 26, 25-44 40,1, 45-64 44,7, 65 42,3 (39,3) ; lait 15-24 146,7, 25-44 124,2, 45-64 96,1, 65 117 (119,5), ultra frais laitier 15-24 76,2, 25-44 78,5, 45-64 70,7, 65 75,3 (75,5). Légumes : frais hors pommes de terre 15-24 93,9, 25-44 116,4, 45-64 146,4, 65 128,5 (122,5) ; pommes de terre et dérivés 15-24 68,6, 25-44 60,1, 45-64 63,4, 65 64,8 (63,2) ; secs 15-24 8,1, 25-44 10,7, 45-64 12,4, 65 8,2 (10,3). Œufs et dérivés : 15-24 15,9, 25-44 16,2, 45-64 23,4, 65 17,8 (18,3). Poissons : 15-24 23, 25-44 26,9, 45-64 34,6, 65 34,7 (29,5). Sucres : biscuits 15-24 19,2, 25-44 15,3, 45-64 10,6, 65 10,1 (13,9) ; entremets 15-24 31,2, 25-44 28,1, 45-64 17,5, 65 19,8 (24,5) ; pâtisseries 15-24 33,8, 25-44 33,9, 45-64 40,8, 65 34,8 (35,8) ; sucres et dérivés 15-24 18,6, 25-44 30,1, 45-64 30,1, 65 29 (27,9) ; viennoiseries 15-24 24,3, 25-44 21,6, 45-64 11, 65 9,9 (17,3). Viandes : charcuterie 15-24 32,9, 25-44 41,3, 45-64 41,1, 65 32,9 (38,4) ; rouge 15-24 61,3, 25-44 60, 45-64 63,3, 65 50,8 (59,6) ; volailles, gibiers 15-24 31,1, 25-44 37,4, 45-64 43,8, 65 31,1 (37).
Consommation de pain par personne (en g/jour). 1900 : 900 ; 45 : 500 ; 60 : 265 ; 80 : 193 ; 95 : 163 ; 98 : 160 ; 2002 : 140 (190 milieu rural) ; 2003 : 160.
Part de l'alimentation dans le budget des ménages (produits alimentaires et boissons non alcoolisées, en % du revenu disponible). 1960 : 23,2 ; 70 : 18 ; 80 : 14,5 ; 90 : 13,1 ; 2000 : 11,4 ; 01 : 14.
Consommation effective des ménages (en % du revenu disponible). Produits alimentaires 10,7, pain et céréales 1,58, viandes 3,38, poissons et crustacés 0,85, lait, fromages et œufs 1,59, huiles et graisses 0,31, fruits 0,73, légumes 1,14, sucre, confitures, miel, chocolat et confiserie 0,8, sel, épices, sauces et produits alimentaires n.c.a. 0,33, boissons non alcoolisées 0,8, café, thé et cacao 0,26, autres boissons non alcoolisées 0,54, boissons alcoolisées 1,38, alcools 0,38, vin, cidre et champagne 0,83, bières 0,17.
Anorexie : perte de l'appétit (voir Quid p. 149 a).
Boulimie : désir morbide de nourriture (voir p. 149 a). 1743 : 175 kg absorbés en 6 j par un malade de 12 ans, « cas Mortimer ».
Dipsomanie : soif pathologique. 1974 : Fannie Meyer (Afr. du Sud) buvait 90 l d'eau par j.
Grèves de la faim : la plus longue : 35 ans [Thérèse Neumann (1898-1962) a vécu en n'absorbant qu'une hostie chaque matin à la messe] ; 94 j [du 11-8 au 12-11-1920 (à Cork, Irlande : 2 † en quelques jours ; Terence McSwinly, maire, † en 74 j, un autre † en 76 j)] ; la plus longue avec alimentation forcée : 375 j du 23-1-1970 au 2-2-1971 (Ronald Barker, emprisonné à Leeds, G.-B., puis reconnu innocent).
Les déficits en vitamine B1 se traduisent par des troubles de la mémoire ; les déficits en magnésium, par une sensibilité accrue au stress et à la fatigue.
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