Fast-food (restauration rapide).   Yum ! Brands [avant : Tricon (Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken, Taco Bell)] : 30 489 restaurants [dont USA 19 562 (KFC 5 399, Pizza Hut 7 719, Taco Bell 6 444), hors USA 19 927 (KFC 6 416, Pizza Hut 4 272, Taco Bell 239)]. Chiffre d'affaires (résultat net) [en milliards de $] : 1999 : 7,82 (0,63) ; 2000 : 7,09 (0,41) ; 01 : 6,95 (0,49). Employés : 210 000. McDonald's : 1948 Sans Bernardino (Californie), frères Dick (Richard, 1909-98) et Mac (Maurice, † 1971) McDonald ouvrent restaurant de hamburger. 1954 avec Ray Kroc (investisseur) développent chaîne. 1955-15-4 Des Plaines (Illinois) 1^er McDonald's. 1962 enseigne (arche dorée). 1963 clown Ronald. 1967 restaurant au Canada. 1968 Big Mac. 1974 1^er en France (Strasbourg). Chiffre d'affaires et résultat net (en Md$) : 2000 : 14,24 (1,98) ; 01 : 14,87 (1,63) ; 02 : 15,4 (0,89) ; 03 : 17,14 (1,47). CA (en %) : restaurants en propre 75, franchise 25 ; par zone : Amér. du N. 40, Sud 5 ; Europe 34 ; autres 21. Calories : Big Mac 590, menu Best of Big Mac (Big Mac + frites moyenne + Coca-Cola 40 cl) 987, salades de poulet 229. Restaurants : 31 129 dans 119 pays [dont USA 13 609, Japon 3 773, Canada 1 339, G.-B. 1 235, All. 1 244, France 1 009 (80 % en franchise, 42 000 employés, CA (en 2003) : 2,4 Md$)]. Effectifs : 418 000. Clients 47 millions par jour. Le plus grand : Moscou, 700 places. Accor (voir p. 2037 c). Casino Cafétéria : 238 restaurants. Chiffre d'affaires (en 2003) : 354 millions d'€. Quick (créé 1971 en Belgique) 1986 à 97 rachète O'Kitch, Freetime, 1997 Burger King (en France). Chiffre d'affaires et résultat net (en M€) : 2000 : 276 (0,16) ; 01 : 262 (- 45) ; 02 : 257 (- 9) ; 03 : 262 (104). Vente à l'enseigne (en M€) : 2001 : 681,7 (- 45,2) ; 02 : 678,7 (- 9,2) ; 03 : 696,9 (12,9). Restaurants : 398 dont France 314. Burger King : créé 1954 en Floride, 1980 à Paris ; 2002 : 11 435 restaurants dans 57 pays ; fin 1997 ferme tous ses restaurants en France. Chiffre d'affaires (en 2000-01) : 12,7 millions d'€. Buffalo Grill : 258 restaurants en France et en Europe. Chiffre d'affaires (en 2003) : 235,5 millions d'€. Flunch/Miami/Rondo/Mélodine : créé 1968 ; 177 restaurants en France en 2003. Chiffre d'affaires Flunch International (en 2003) : 627 millions d'€ HT. Boulangeries Paul : créées à Lille par Francis Holder (Pt), 247 boutiques en France (dont 83 avec restauration) et 34 à l'étranger. Chiffre d'affaires (en 2003) : 216 millions d'€.

Le hamburger viendrait du steak de bœuf haché à la hambourgeoise (plat servi à bord des navires de la Hapag reliant Hambourg aux USA à la fin du XIX^e s.). On en aurait vendu la 1^re fois en 1904, lors d'une exposition en Louisiane (1920) 1^res boutiques spécialisées au Texas). Le sandwich vient du nom de l'amiral anglais John Montagu, comte de Sandwich (1718-92). En 1997, les Français ont consommé 8 fois plus de sandwiches que de hamburgers et pris 1 repas sur 4 dans une chaîne de restauration (USA : 3 sur 4).