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Fast-food (restauration rapide). Yum ! Brands [avant : Tricon (Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken, Taco Bell)] : 30 489 restaurants [dont USA 19 562 (KFC 5 399, Pizza Hut 7 719, Taco Bell 6 444), hors USA 19 927 (KFC 6 416, Pizza Hut 4 272, Taco Bell 239)]. Chiffre d'affaires (résultat net) [en milliards de $] : 1999 : 7,82 (0,63) ; 2000 : 7,09 (0,41) ; 01 : 6,95 (0,49). Employés : 210 000. McDonald's : 1948 Sans Bernardino (Californie), frères Dick (Richard, 1909-98) et Mac (Maurice, † 1971) McDonald ouvrent restaurant de hamburger. 1954 avec Ray Kroc (investisseur) développent chaîne. 1955-15-4 Des Plaines (Illinois) 1er McDonald's. 1962 enseigne (arche dorée). 1963 clown Ronald. 1967 restaurant au Canada. 1968 Big Mac. 1974 1er en France (Strasbourg). Chiffre d'affaires et résultat net (en Md$) : 2000 : 14,24 (1,98) ; 01 : 14,87 (1,63) ; 02 : 15,4 (0,89) ; 03 : 17,14 (1,47). CA (en %) : restaurants en propre 75, franchise 25 ; par zone : Amér. du N. 40, Sud 5 ; Europe 34 ; autres 21. Calories : Big Mac 590, menu Best of Big Mac (Big Mac + frites moyenne + Coca-Cola 40 cl) 987, salades de poulet 229. Restaurants : 31 129 dans 119 pays [dont USA 13 609, Japon 3 773, Canada 1 339, G.-B. 1 235, All. 1 244, France 1 009 (80 % en franchise, 42 000 employés, CA (en 2003) : 2,4 Md$)]. Effectifs : 418 000. Clients 47 millions par jour. Le plus grand : Moscou, 700 places. Accor
Chiffres clés
Au-delà du Ticket Restaurant® d'origine, Accor Services dans le monde, c’est :
Casino Cafétéria : 238 restaurants. Chiffre d'affaires (en 2003) : 354 millions d'€. Quick (créé 1971 en Belgique) 1986 à 97 rachète O'Kitch, Freetime, 1997 Burger King (en France). Chiffre d'affaires et résultat net (en M€) : 2000 : 276 (0,16) ; 01 : 262 (- 45) ; 02 : 257 (- 9) ; 03 : 262 (104). Vente à l'enseigne (en M€) : 2001 : 681,7 (- 45,2) ; 02 : 678,7 (- 9,2) ; 03 : 696,9 (12,9). Restaurants : 398 dont France 314. Burger King : créé 1954 en Floride, 1980 à Paris ; 2002 : 11 435 restaurants dans 57 pays ; fin 1997 ferme tous ses restaurants en France. Chiffre d'affaires (en 2000-01) : 12,7 millions d'€. Buffalo Grill : 258 restaurants en France et en Europe. Chiffre d'affaires (en 2003) : 235,5 millions d'€. Flunch/Miami/Rondo/Mélodine : créé 1968 ; 177 restaurants en France en 2003. Chiffre d'affaires Flunch International (en 2003) : 627 millions d'€ HT. Boulangeries Paul : créées à Lille par Francis Holder (Pt), 247 boutiques en France (dont 83 avec restauration) et 34 à l'étranger. Chiffre d'affaires (en 2003) : 216 millions d'€.
Le hamburger viendrait du steak de bœuf haché à la hambourgeoise (plat servi à bord des navires de la Hapag reliant Hambourg aux USA à la fin du XIXe s.). On en aurait vendu la 1re fois en 1904, lors d'une exposition en Louisiane (1920) 1res boutiques spécialisées au Texas). Le sandwich vient du nom de l'amiral anglais John Montagu, comte de Sandwich (1718-92). En 1997, les Français ont consommé 8 fois plus de sandwiches que de hamburgers et pris 1 repas sur 4 dans une chaîne de restauration (USA : 3 sur 4).  | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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