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Légende : en pourcentage du poids. CONTENANCE DES RÉCIPIENTSAssiette : creuse 1/4 de litre. Bouteilles (en litres) : chopine : 0,5 l. Bourgogne, bordeaux et anjou : 0,75 (6 à 7 verres) ; magnum 1,5 (2 bouteilles) ; jéroboam 3 (4 bouteilles). Alsace : 0,72 (6 à 7 verres). Champagne : 0,75 (depuis 2-6-1979, les bouteilles de 0,80 ne sont plus fabriquées) [6 à 7 coupes] ; magnum : 1,6 (2 bouteilles de 0,80) ; jéroboam : 3 (4 bouteilles) ; réhoboam : 4,5 (6 bouteilles) ; mathusalem 6 (8 bouteilles) ; salmanesar : 9 (12 bouteilles) ; balthazar : 12 (16 bouteilles) ; nabuchodonosor : 15 (20 bouteilles). Cuillères : à café : 2 g café soluble, 5 g eau, huile, 4 g sucre en poudre (débordante 9 g) ; à dessert : 10 g eau, 8 g sucre en poudre (débordante 18 g) ; à soupe : 8 g café soluble, 15 g eau, 15 g sucre en poudre (débordante 30 g), 15 g riz. Tasse à thé : 175 g sucre, 235 lait. Verres : à eau : 24 cl ; à bordeaux : 12 à 14 cl ; à bourgogne : 12 à 14 cl ; à madère : 8 à 10 cl ; à liqueur : 2 à 2,5 cl ; coupe à champagne et flûte : 14 à 18 cl ; bol : 50 cl ; à bière : bock 12,5 cl, demi 25 cl, distingué ou baron 50 cl, parfait 1 litre, sérieux 2 l, formidable 3 l. Crustacés : crabe 44, crevette 47, écrevisse 22, homard 38. Fromages : brie 91, camembert 83, coulommiers 91, pont-l'évêque 96, roquefort 95, st-paulin 95. Fruits : abricot 91, banane 65, cerise 86, citron 64 (donne 35 % de jus), datte 87, figue 90, fraise 92, framboise 91, groseille 85, mandarine 71, orange 73, pamplemousse 65, pêche 86, poire 88, pomme 84, prune 93, pruneau 85, raisin 93. Légumes : artichaut 36, asperge 61, aubergine 85, bette 67, betterave rouge 82, carotte 82, céleri-rave 73, chicorée frisée 71 ; chou 68, de Bruxelles 82, -fleur 63, rouge 80 ; concombre 77, courgette 74, endive 81, épinard 82, fève 60 ; haricot blanc 49, vert 92 ; laitue 66, mâche 81, melon 60, navet 73, oignon 90, oseille 77, poireau 65, pois 63, radis 61, romaine 84, salsifis 61, scarole 64, tomate 94. Mollusques : huître 17, moule 34. Œuf de poule 89. Poissons frais (entiers) : églefin 56, colin 64, dorade 57, hareng 59, limande 69, maquereau 47, merlan 66, morue 48, raie 57, sardine 77, saumon 67, sole 52, truite 52, turbot 54. Viandes : bœuf : aloyau 83, faux-filet 77, foie 93, langue 81, pot-au-feu 79, rognon 80. Mouton : côte 83, épaule 90, foie 100, gigot 80, ragoût 78, rognon 100. Porc : carré 80, côte 84, jambon avec os 86, lard 92, rognon 100, rôti 87. Veau : côtelette 80, foie 100, jarret 77, langue 100, ragoût 83, rognon 100, rôti 91. Canard : 89 3. Dinde : 80 3. Lapin : 85 1. Lièvre : 65 2 et 88 1. Oie : 79 4 et 90 3. Pigeon : 90 2. Poulet : 70 4 et 79 1. Nota : (1) Sans peau, ni tête ni extrémités, et vidé. (2) Entier. (3) Plumé, vidé, paré. (4) Non vidé, non plumé. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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