Poids moyen (à la pièce, en grammes).   Biscuit sec : 10. Biscotte : 18. Croissant : 50. Crustacés (entiers) : écrevisse 34, homard 885. Fromages : camembert 250, livarot 500, pont-l'évêque 320, petit-suisse 25-30, yaourt (petit pot) 120-150. Fruits : abricot 55, banane 150, citron 125, datte 10, figue sèche 42, figue fraîche 45, mandarine 100, noix 13, orange 180, pamplemousse 400, pêche 130, poire 180, pomme 120, pruneau 15. Légumes : artichaut 250, aubergine 225, chou 1 000, chou-fleur 1 200, laitue 500, romaine 400, chicorée frisée 400, melon 700-1 000, radis (la botte) 350, tomate 100, oignon 125. Œuf de poule : 60. Poissons (entiers) : brochet 1 250, carpe 775, colin 2 000, daurade 600, églefin 350, hareng 170, saur 130, limande 150, maquereau 250, merlan 230, plie 160, sardine 45, truite 450, turbot 2 350. Sucre (morceau) : 6. Viandes : lapin (vidé) 1 500 ; oie (entière) 5 500 ; poulet (entier) 1 800. Cervelle : bœuf 500, veau 300, mouton 100, porc 110. Cœur : bœuf 2 750, veau 500, mouton 230, porc 225. Foie : bœuf 8 500, veau 2 500, porc 750. Langue : bœuf 4 000, veau 1 000. Pied de porc 200. Ris de veau 750. Rognon : bœuf 1 000, veau 250, porc 170.

Modification.   Poids brut d'aliments résultant de la cuisson de 100 g d'aliments crus. Farineux : coquillettes 385, macaronis 400, nouilles 385, riz 295, spaghettis 385. Fruits : poires 92. Légumes frais : artichauts 87, asperges 87, bettes 90, betteraves rouges à l'eau 91, au four 57, carottes à l'eau 100, à l'étouffée 64, céleris (côtes) 94, raves cuites à l'eau 91, sautées 54, champignons de couche frits 83, chou vert, cuit à l'eau 92, à l'étouffée 64, de Bruxelles 86, -fleur 92, épinards cuits à l'eau ou au jus 83, haricots verts cuits à l'eau 104, à l'étouffée 90, navets, cuits à l'eau 95, à l'étouffée 92, poireaux 81, p. de terre en robe des champs 98, à l'anglaise 95, au four 80, en purée 119, en ragoût 154, frites 44 ¹, potiron 55, scarole 71, tomates frites 69. Légumes secs : fèves 310, haricots 270, lentilles 345, pois cassés 400. Poissons : au court-bouillon 95, frits 81. Crevettes : 97. Viandes : bœuf : bifteck grillé 88, au gril 83, au plat 88, rôti (1/2 h) 77, bouilli 83. Veau : à la poêle 93, rôti (3/4 d'h) 74. Mouton : rôti 73, sauté 69. Porc : côtelette 83, rôti 64. Cheval : bifteck à la poêle 93. Foie : 91. Boudin : 94. Saucisse fraîche : 92.

Nota : (1) En cuisant, les pommes frites absorbent 8 à 10 % de matières grasses.