Ration quotidienne. ENFANT DE 10 A 13 ANS.   Petit déjeuner : 1 verre de jus de fruits frais (jus d'agrumes de préférence) ; 1 bol de lait + céréales ou pain ou biscottes beurrées + miel ou confiture. Déjeuner : crudités 80 g + 2 cuillerées à café d'huile ; 100 g de viande ou de poisson ou 2 œufs ; 250 g de pommes de terre ou 65 g de pâtes ou riz ; ou bien légumes frais à volonté, assaisonnés de beurre frais (1 à 2 cuillerées à café) ; fromage 30 g ou yaourt ou fromage blanc 100 g, avec 1 cuillerée à soupe de sucre (si les crudités n'ont pas été consommées en entrée, prévoir 1 fruit), pain, eau. Goûter : 1 à 2 verres de lait chaud ou froid, aromatisé ou non, + pain avec miel, confiture ou chocolat selon l'appétit ; 1 fruit éventuellement. Dîner : légumes frais ou pâtes, riz, pommes de terre (selon le légume du déjeuner) ; 1 œuf ou 1 tranche de jambon ; salade verte (selon le menu du déjeuner) ; entremets de céréales au lait ou fromage et fruit, pain, eau.

ADOLESCENT.  Ajouter 30 g de fromage au petit déjeuner. Viande froide, poisson (70 à 100 g) ou 2 œufs au dîner. Augmentation des quantités de pain et féculents.

ADULTE.  Une boisson chaude ou froide peut remplacer le goûter. Mêmes quantités totales de viande, poisson ou œufs que l'adolescent, mais moins au dîner. Veiller à une ration calcique et calorique suffisante le matin.

PERSONNE ÂGÉE.  Aliments faciles à mâcher et à digérer ; veiller aux produits laitiers (1 par repas). Viandes, poissons et œufs : 80 à 100 g à midi, 1 œuf, ou plat avec œuf le soir. 1 tasse de lait + biscuits l'après-midi.

Besoins énergétiques.   S'expriment en kilocalories ou en kilojoules. Elles sont libérables dans le corps sous forme de chaleur et de travail. [1 Kcal = 4,185 kJ. 1 g de glucide ou 1 g de protide fournit 4 Kcal (17 kJ). 1 g de lipide, 9 Kcal (37,5 kJ).]

Besoins journaliers (en calories). Homme : 2 500 à 2 700 ; femme : 2 000 à 2 200.

Dépenses d'énergie. Le métabolisme de base correspond à la dépense d'énergie d'un sujet au repos absolu, à jeun, à une température de 16 à 18 ^oC. Dépense de fond globale : homme 1 580 kcal par 24 h, femme 1 400. L'activité correspond : 1^o) aux dépenses non apparentes (travail digestif, maintien de la température corporelle) ; 2^o) aux dépenses variant selon le degré d'activité du sujet (activité musculaire professionnelle, sportive, etc.).

Dépenses moyennes (en calories). Par minute : squash, ski de fond 15 ; course à pied, cyclisme, tennis simple 13 ; natation 12 ; aviron 11 ; canoë-kayak, gymnastique, équitation, ski alpin 10 ; alpinisme, basket 9 ; voile 8 ; football 7 ; randonnée 6 ; golf, tennis de table 5 ; cricket 4 ; tir à l'arc, marche 3 ; échecs 2 ; station assise (bureau) 1,5. Par 24 h : coureur 14 321.

Pour brûler 1 cuillerée de mayonnaise (140 Kcal), il faut : 3/4 h de marche ; 10 sucres (200 Kcal) : 1 h de marche ou 15 min de tennis ; 2 tartines beurrées avec confiture (300 Kcal) : 1 h de course ; 1 whisky (ou 1 apéritif) plus 5 biscuits, 40 noisettes et 10 chips de cocktail (500 Kcal) : 3 h de marche.

Équilibre.   Les rations doivent maintenir un équilibre entre les principes nutritifs : glucides, protides, lipides ; protides animaux et végétaux, lipides animaux et végétaux (nécessaires à l'équilibre en acides gras saturés et insaturés).

Proportions à respecter entre les aliments (selon le Dr A. Creff : formule 421). 4 portions de glucides [1 de céréales ou féculents, 1 de légumes cuits, 1 de crudités, 1 d'aliments sucrés (miel, fruits)] ; 2 de protéines [1 sans calcium (viande, poisson), 1 avec calcium (lait, fromage)] ; 1 de lipides [1/2 matières grasses animales (beurre), 1/2 végétales (huile d'assaisonnement)].