Paris. Ier arrondissement.   L'Argenteuil (Bruno Schaeffer) G14 ; Armand au Palais-Royal (Bruno Hees) B1, G14 ; Carré des Feuillants (Alain Dutournier) B4, G17, M2 ; il Cortile B1, G14, M1 ; Chez Pauline B1 ; Les Cartes postales G14 ; Gérard Besson B2, G14, M1 ; Goumard-Prunier B2, G15, M1 ; Le Grand Véfour (Guy Martin) [fondé 1760 (café de Chartres). En 1820 Jean Véfour (5-5-1784/7-9-1841) gives it its current name, bought in 1852 by brothers Tavernier, enlarged; resumed in 1948 by Raymond Oliver (used: Colette and Cocteau); 1983 bombing, will be sold group Tatting] B4, G18, M3, B1 Kinugawa, G14; Le Meurice B2, G16, M1; The Ritz-L'Espadon (Michael Roth) B4, G16, M1; Saudade B1, G13.

IIe.  Le Céladon B1, G15, M1 ; Drouant (Louis Grondard) B2, M1 ; Isse B1, G15.

IIIe.  L'Ami Louis B1, G16 ; Ambassade d'Auvergne B1, G14.

IVe.  Ambroisie (Bernard Pacaud) B4, G19, M3 ; Benoît G15, M1 ; Hiramatsu B2, G15, M1 ; L'Ostéria G15.

Ve.  ◊

VIe.  Le Café des Délices (Gilles Choukroun) G15 ; Jacques Cagna B2, M1 ; Hélène Darroze B1, G15, M2 ; Le Maxence B2, G14 ; Le Paris (hôtel Lutétia) B2, M1 ; Relais Louis XIII B2, M2 ;

VIIe.  L'Arpège (Alain Passard) B4, G19, M3 ; Bamboche B2, G14 ; Le Bellecour B2, G14, M1 ; Le Bourdonnais (Dominique Grel) G16 ; Le Clos des gourmets (Pitrois) B1, G13, M1 ; Le Chamaré B1, M1 ; Le Divellec B2, G17, M2 ; Le Jules Verne (Alain Reix) (2^e ét. tour Eiffel, alt. 125 m) B3, G16, M1 ; Le Violon d'Ingres (Christian Constant) B2, G16, M1 ; Petrossian G16, M1 ; Le Récamier B1, G13 ; Vin sur vin G13, M1.

VIIIe.  L'Angle du Faubourg M1 ; L'Astor B2, M2 ; Les Ambassadeurs (Hôtel Crillon, Jean-François Piège) B3, G16, M1 ; Bath's G14, M1 ; Bristol (Éric Fréchon) B4, G18, M2 ; Chiberta (Éric Coisel) G15, M1 ; Le Cinq (George V) G17, M3 ; Le Clovis (Sofitel, Bruno Turbot) G15, M1 ; Copenhague B1, M1 ; Les Élysées (hôtel Vernet, Éric Briffard) B3, G16, M2 ; Fouquet's G11 [1829 Louis Fouquet achète un estaminet et l'appelle « Le Fouquet's » ; 1976 est repris par Maurice Casanova ; 1990 inscrit à l'inventaire supplémentaire des Monuments historiques ; 1998 repris par le groupe Lucien Barrière ; 1999 rénové] ; Le Grenadin B1, G14 ; Lasserre [René Lasserre (né 1912) reprend 1942 bistrot construit 1937] (Jean-Louis Nomicos) B2, G16, M2 ; Il Carpaccio (Royal Monceau) B1, M1 ; Kinugawa II G15 ; Laurent B3, G16, M2 ; Ledoyen (Christian Le Squer) B4, G17, M3 ; Lucas-Carton (Alain Senderens) [du nom de Robert Lucas qui, 1732, ouvre la Taverne anglaise rue Boissy-d'Anglas ; 1890 restaurant Lucas, place de la Madeleine ; 1925 racheté par Francis Carton ; 1984 par le groupe Henri Martin] B4, G17, M3 ; La Luna B2, M1 ; Maison Blanche G15 ; La Marée B2, G15, M1 ; Marius et Janette B1, M1 ; Market B1, G14 ; Maxim's (fin XVIII^e s. glacier Imoda ; 1890-14-7 saccagé car drapeau allemand, parmi d'autres, sur la façade ; Maxime Gaillard et Georges Evernaert le rachètent ; 1893 Maxim's et George's ouvre, le succès tarde, Georges se retire ; 1895 Maxime † ; repris par Cornuché et Chauveau ; 1904 réaménagé ; 1979 racheté par Pierre Cardin ; 2003 élu meilleur restaurant d'Europe par la revue américaine Traveller) ; Pierre Gagnaire B4, G19, M3 ; Plaza Athénée (Alain Ducasse) B4, G18, M3 ; Relais Plazza G14 ; Le Jardin (hôtel Royal Monceau) B3, G16, M1 ; Spoon, food and wine B2, G15 ; Stella Maris B2, G15 ; Taillevent (J.-C. Vrinat, fondé 1946, Alain Solivérès) B2, G17, M3 depuis 1973 ; Restaurant W (Warwick) B1, G15, M1 ; Tante Louise B1, G14.

IXe.  La Table d'Anvers G13 ; Chez Jean G14 ; L'Œnothèque B1 ; Les Muses (hôtel Scribe, J.-F. Rouquette) B1, G16, M1.

Xe.  La Grille B1, G13.

XIe.  L'Aiguière B1, G13 ; Les Amognes B1 ; Le Repaire de Cartouche G14 ; Mansouria B1, G14 ; Le Villaret G14.

XIIe.  L'Oulette B1, G15 ; Au Pressoir B2, M1 ; Quincy B1, G13 ; Au Trou gascon B2, G14, M1.

XIIIe.  L'Anacréon B1 ; Le Terroir G14 ; Le Petit Marguery G11.

XIVe.  L'Assiette G13 ; Le Dôme B1 ; Le Duc B1, G15, M1 ; La Maison Courtine B1, G14, M1 ; Le Montparnasse 25 (hôtel Méridien) B2, G14, M1 ; La Régalade B2, G15.

XVe.  Chen, Soleil d'Est B1, G15, M1 ; Chez les frères Gaudet G15 ; Grand Venise G14 ; Le Relais de Sèvres (Sofitel) M1.

XVIe.  L'Astrance B2, G17, M1 ; Conti G14 ; La Grande Cascade B3, G18, M1 ; Jamin (Benoît Guichard) B3, G16, M2 ; Les Ormes B1, M1 ; Le Passiflore B2, G14, M1 ; Le Pergolèse B2, G13, M1 ; Le Pré Catelan (Frédéric Anton) B4, G18, M2 ; Le Relais d'Auteuil B3, G16, M2 ; Seize au seize G14, M1 ; La Table du Baltimore (Sofitel) M1 ; Tang G15, M1 ; Le 6 New-York B1, G13 ; Le Vinci G15.

XVIIe.  Amphyclès (Philippe Groult) B2, G15 ; Apicius B3, G17, M2 ; Les Béatilles B2, G15, M1 ; Épicure 108 G14 ; Faucher B2, G15, M1 ; Graindorge B2, G14 ; Guy Savoy B4, G19, M3 ; Michel Rostang B3, G18, M2 ; Paolo Petrini B1 ; Le Sormani B2, G14, M1.

XVIIIe.  A. Beauvilliers (Édouard Carlier) B2 ; Cottage Marcadet B1, G13.

XIXe.  Chez Vincent G14.

Banlieue parisienne et province. 

Agde   (Hérault) La Tamarissière G15. 

Agen (L.-et-G.) Marriottat B1, G15, M1. 

Aillant-sur-Tholon (Yonne) Domaine du Roncemay B1, M1. 

Ainhoa (Pyr.-Atl.) Ithurria B1, G14, M1. 

Aix-en-Provence (B.-du-Rh.) Le Clos de la Violette B2, G17, M2. 

Ajaccio (Corse) ; Dolce Vita B1. 

Alleyras (Hte-Loire) Haut-Allier B1, G14, M1. 

Amboise (I.-et-L.) Le Choiseul (Pascal Bouvier) B2, G16, M1. 

Ammerschwihr (Ht-Rh.) Aux Armes de France (Philippe Gaertner) B1, G15, M1. 

Ampus (Var) La Fontaine d'Ampus G14, M1. 

Annecy (Hte-Savoie) L'Atelier gourmand G16, M1 ; La Ciboulette B1, G14 ; Le Clos des Sens (Laurent Petit) B2, G17, M1 ; Auberge de L'Éridan (à Veyrier-du-Lac ; Marc Veyrat : à Megève déc.-avril) B4, G20, M3. 

Antibes (Cap d'A.-M.) Bacon B2, G14, M1. 

Apt (Vaucluse) Bernard Mathys B2, G16. 

Arbois (Jura) Jean-Paul Jeunet B3, G17, M2. 

Arles (B. du Rh.) La Chassagnette G16, M1. 

Asnières-sur-Seine (Hts-de-S.) Le Van Gogh B2, G14. 

Astaffort (L.-et-G.) Michel Latrille B1, G15, M1. 

Aumont-Aubrac (Lozère) Guy Prouhèze G15, M1. 

Auray (Morbihan) La Closerie de Kerdrain B2, G15.

Auxerre (Yonne) Jean-Luc Barnabet B2, G15, M1 ; Le Jardin gourmand B2, G14. 

Avignon (Vaucluse) L'Europe-La Vieille Fontaine B1, G14, M1 ; La Mirande B1, G15, M1 ; Christian Étienne B2, G15, M1 ; Auberge de Cassagne (au Pontet) B2, G13, M1.

Baerenthal  (Moselle) L'Arnsbourg (à Untermuhlthal) B3, G17, M3. 

Bagnoles-de-l'Orne (Orne) Le Manoir du lys B2, G14, M1. 

Bagnols (Rhône) Château de Bagnols B1, G15, M1. 

Bagnols/Cèze (Gard) Jardins de Montcaud (à Sabran) B1, G15. 

Balleroy (Calvados) Manoir de la Drôme B1, M1. 

Barbizon (S.-et-M.) Le Bas-Bréau G15. 

Baule (La) [L.-A.] Castel Marie-Louise B1, G13, M1. 

Baux-de-Provence (Les) (B.-du-Rh.) La Cabro d'or B2, G14, M1 ; Oustaù de Baumanière [Raymond Thuillier (1897/20-6-1993), Jean-André Charial, son petit-fils] B4, G15, M2. 

Bayeux (Calvados). Château de Sully B1, M1. 

Bayonne (Pyr.-Atl.) Le Cheval blanc B1, G15, M1. 

Beaulieu-sur-Mer (A.-M.) Le Métropole G15 ; La Réserve de Beaulieu B4, G17, M1. 

Beaumesnil (Eure) L'Étape Louis XIII B1, G12, M1. 

Beaune (C.-d'Or) Bernard Morillon ; Hostellerie de Levernois (à Levernois) M1 ; Jardin des remparts B1, G17, M1.

Beaurecueil (B.-du-Rh.) Le Relais Ste-Victoire B1, G13, M1. 

Belcastel (Aveyron) Le Vieux Pont B2, G14, M1. 

Belle-Église (Oise) La Grange de Belle-Église B2, G15, M1. 

Belleville (M.-et-M.) Bistroquet B2, M1. 

Besançon (Doubs) Le Mungo-Park B2, G16, M1. 

Béthune (P.-de-C.) Meurin B3, G17, M2.

Beuvron-en-Auge (Calvados) Le Pavé d'Auge B1, G14, M1. 

Béziers (Hérault) L'Ambassade B1, G15. 

Biarritz (Pyr.-Atl.) Villa Eugénie B2, G17 ; Relais Miramar B2, G15 ; Les Platanes G?, M1 ; Campagne et Gourmandise B1, G16, M1. 

Bidart (Pyr.-Atl.) Les Frères Ibarboure (hôtel) B2, G16, M1. 

Billiers (Morbihan) Domaine de Rochevilaine B1, G15, M1. 

Biot (A.-M.). Auberge du Jarrier G14 ; Les Terraillers G15, M1. 

Biriatou (Pyr.-Atl.) Bakéa B2, G14, M1.

Blois (L.-et-C.) L'Orangerie du Château B1, G15, M1 ; Au rendez-vous des pêcheurs B1, G15, M1. 

Boismorand Les Bézards (Loiret) Auberge des Templiers (Philippe Dépée) B1, G17, M1. 

Bordeaux (Gironde) Le Chapon fin (Francis Garcia) G16, M1 ; Jean Ramet B3, G16, M1 ; Le Pavillon des Boulevards B2, G17, M1 ; Didier Gelineau G15 ; Le Vieux Bordeaux B1, G14 ; Marc Demund (à Carbon-Blanc) G14 ; Le St-James (à Bouliac ; Jean-Marie Amat), G15, M1. 

Bort-l'Étang (P.-de-D.) Château de Codignat B1, G15, M1. 

Bossey (Hte-Savoie) La Ferme de l'hospital, B1, G15, M1. 

Bouilland (C.-d'Or) Hostellerie du Vieux Moulin G16, M1.

Boulogne-Billancourt (Hts-de-S.) Au Comte de Gascogne B2, G16, M1. 

Boulogne-sur-Mer (P.-de-C.) La Matelote B1, G14, M1. 

Bourbon-Lancy (S.-et-L.) Le Manoir de Sornat B2, G15. 

Bourges (Cher) L'Abbaye Saint-Ambroix (hôtel de Bourbon) G14, M1. 

Bourget-du-Lac (Le) [Savoie] Lamartine G14, M1 ; La Grange à sel B1, G14, M1 ; Ombremont Le Bateau ivre B3, G16, M2. 

Bourgoin-Jallieu (Isère) Laurent Thomas (hôtel Les Séquoias ; à Ruy) B3, G15, M1. 

Bracieux (L.-et-C.) Le Relais de Bracieux (Bernard Robin) G16, M2. 

Brantôme (Dord.) Moulin de l'Abbaye B2, G16, M1. 

Breuil-en-Auge (Le) [Calvados] Auberge du Dauphin B1, G15, M1. 

Briollay (M.-et-L.) Château de Noirieux B2, G15, M1. 

Buisson-de-Cadouin (Le) [Dordogne] Manoir de Bellerive B1, G15, M1.

Caen  (Calvados) La Bourride G15 ; Le Pressoir B2, G14, M1. 

Cagnes-sur-Mer (A.-M.) Le Cagnard B1, G14, M1 ; La Réserve Chez Loulou (à Cros-de-Cagnes) B1, M1. 

Cahors (Lot) Le Balandre B2, G16 ; Claude Marco (à Lamagdelaine) B2, G16, M1. 

Callas (Var) Les Gorges de Pennafort B1, G16, M1. 

Calvi (Corse) La Villa B3, G15, M1. 

Calvinet (Cantal) Louis Bernard Puech (hôtel Beauséjour) B1, G15, M1. 

Cancale (I.-et-V.) Maison de Bricourt (Olivier Rœllinger) B4, G19, M2. 

Cannes (A.-M.) La Palme d'Or (hôtel Martinez) B3, G17, M2 ; Villa des Lys (Majestic) B2, G17, M1 ; Mantel (Noël Mantel) G15. 

Carantec (Fin.) L'Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy B3, G16, M2. 

Carcassonne (Aude) La Barbacane (hôtel de la Cité) B2, G17, M1 ; Le Domaine d'Auriac B1, G14, M1. 

Cavaillon (Vaucluse) Prévot B1, G15. 

Chablis (Yonne) Hostellerie des Clos B2, G15, M1. 

Chagny (S.-et-L.) Lameloise (Jacques Lameloise) B3, G18, M3. 

Châlons-en-Champagne (Marne) Jacky Michel (hôtel d'Angleterre) B2, G15, M1. Aux Armes de Champagne (à l'Épine) B2, G16, M1. 

Chalon-sur-Saône (S.-et-L.) Le Moulin de Martorey (à St-Rémy) B1, G16, M1 ; Jean Bouthenet (à St-Marcel) B1, G14.

Chambéry (Savoie) L'Essentiel B2, G16, M1. 

Chamonix (Hte-Savoie) Le Hameau Albert-I^er B2, G17, M2. 

Champillon (Marne) Royal Champagne B2, G14, M1.

  Champtoceaux (M.-et-L.) Les Jardins de la Forge B2, M1. 

Chartres (E. et L.) Le Grand Monarque B2, G14. 

Château-Arnoux (A.-Hte-Pr.) La Bonne Étape (Jany Gleize) B2, G16, M1. 

Châteaumeillant (Cher) Le Piet-à-Terre B2, G15, M1. 

Chauny (Aisne) La Toque blanche B1, G15, M1. 

Chinon (I.-et-L.) Château de Marçay G16 ; Au Plaisir gourmand B2, G14, M1.

Clermont-Ferrand (P.-de-D.) Clavé B1 ; Emmanuel Hodencq B2, G15, M1 ; Le Radio (à Chamalières) B2, G16, M1 ; Bernard Andrieux (à Durtol) B2, G15, M1. 

Colmar (Ht-Rhin) Au Fer rouge B3, G14, M1. 

Colomiers (Hte-G.) L'Amphitryon B1, G16, M1. 

Colroy-la-Roche (Bas-Rhin) La Cheneaudière B2, G14, M1. 

Commentry (Allier) Michel Rubod B2, G14, M1. 

Compiègne (Oise) Alain Blot (à Rethondes) B2, G16, M1. 

Cordes (Tarn) Le Grand Écuyer B2, G14, M1. 

Cormeilles-en-Vexin (V.-d'O.) Relais Ste-Jeanne (Gérard Cagna) B3, G15, M2. 

Coteau (Le) [Loiret] Auberge costelloise B1, G15, M1. 

Courcelles-sur-Velses (Aisne) Château B1, G13, M1. 

Courchevel (Savoie) Le Chabichou B2, G17, M2 ; La Pomme de pin-Le Bateau ivre B3, G15, M2. 

Courlans (Jura) Auberge de Chavannes B2, M1. 

Courtenay (Loiret) Auberge de La Clé des champs B1, G14, M1. 

Croisic (Le) (L.-Atl.) L'Océan B1.

  Cucuron (Vaucluse) La Petite Maison B1, G14, M1. 

Danjoutin (Terr.-de-Belfort) Le Pot d'Étain B1, G15, M1. 

Deauville (Calvados) L'Étrier royal M1 ; Le Spinnaker B1, G14. 

Digne-les-Bains (A.-Hte-Pr.) Le Grand Paris G14. 

Dijon (C.-d'Or) Jean-Pierre Billoux B2, G17 ; Hostellerie du Chapeau rouge B1, G16, M1 ; Stéphane Derbord B2, G15, M1. 

Divonne-les-Bains (Ain) Grand Hôtel-La Terrasse B2, G15, M1 ; Château de Divonne B2, G15, M1.

Épernay  (Marne) Les Berceaux B2, G15 ; La Briqueterie (à Vinay) G14, M1 ; Royal Champagne (à Champillon) B2, G14, M1. 

Épinal (Vosges) Les Ducs de Lorraine B2, G16, M1. 

Épine (L') [Marne] Aux armes de Champagne B2, G15, M1. 

Ervauville (Loiret) Le Gamin B1, G15, M1. 

Étouy (Oise) L'Orée de la forêt G15, M1. 

Eugénie-les-Bains (Landes) Les Prés d'Eugénie (Michel Guérard) B4, G18, M3 ; La Ferme aux grives B1, G15. 

Évian (Hte-Savoie) Café royal B1, G16, M1. 

Eygalières (B.-du-Rh.) Bistrot chez Bru B1, G15, M1. 

Eyzies-de-Tayac (Les) [Dord.] Le Centenaire (Roland Mazère) B3, G18, M2. 

Èze (A.-M.) Château Eza B1, G14 ; La Chèvre d'or G17, M2. 

Fayence (Var) Castellaras B1, M1. 

Flavigny-sur-Moselle (M.-et-M.) Le Prieuré B1, G16, M1. 

Fleurie (Rhône) Auberge du Cep B1, G13, M1. 

Fontevraud-l'Abbaye (M.-et-L.) La Licorne B2, G14, M1. 

Fontjoncouse (Aude) Auberge du Vieux Puits B3, G17, M2. 

Fontvieille (B.-du-Rh.) La Régalido B1, G13, M1. 

Forbach (Moselle) La Bonne Auberge (à Stiring-Wendel) B3, G16, M1. 

Francescas (Lot-et-G.) Le Relais de la Hire B1, G16. 

Garons (Gard) Alexandre B2, G16, M1. 

Gassin (Var) Villa Belrose G16. 

Gérardmer (Vosges) Les Bas-Rupts (hôtel Chalet fleuri) B1, G14, M1. 

Gordes (Vaucluse) Les Bories B1, G15 ; Le Mas des herbes blanches (à Joucas) B3, G16. 

Gramat (Lot) Le Lion d'Or B1, G15. 

Grane (Drôme) Giffon G15. 

Grasse (A.-M.) Bastide St-Antoine (Jacques Chibis) B4, G18, M2. 

Grau-du-Roi (Le) [Gard] Le Spinaker (à Port-Camargue) B2, G15, M1. 

Grenade-sur-l'Adour (Landes) Pain, Adour et Fantaisie B2, G15, M1. 

Grenoble (Isère) Pique-Pierre (à St-Martin-le Vinoux) B1, G15 ; (à Uriage) Les Terrasses B2, G17, M2. 

Grimaud (Var) Les Santons M1. 

Havre (Le) [S.-M.] Villa du Havre (Jean-Luc Tartarin) G18, M1.

Hennebont  (Morbihan) Château de Locguénolé B1, G14, M1. 

Houdan (Yvelines) La Poularde B2, G14.

Ile de Ré  (Ch.-M.) Le Richelieu (à La Flotte-en-Ré) B1, G14, M1. 

Illhaeusern (Ht-Rh.) Auberge de l'Ill (Paul et Marc Haeberlin) B3, G17, M3. 

Isle-Jourdain (L') [Gers] Puits St-Jacques B2, M1. 

Isle-sur-la-Sorgue (L') [Vaucluse] La Prévôté G15, M1. 

Issoudun (Indre) La Cognette B2, G15, M1.

Jarnac  (Charente) Restaurant du Château B1, G15 ; La Ribaudière (à Bourg-Charente) B2, G14, M1. 

Joigny (Yonne) La Côte Saint-Jacques (Jean-Michel Lorain) B4, G19, M3. 

Juan-les-Pins (A.-M.) La Terrasse (hôtel Le Juana ; C. Morisset) B2, G18, M2 ; Belles-Rives G14. 

Jurançon (Pyr.-Atl.) Chez Ruffet B2, G15, M1.

Kaysersberg  (Ht-Rh.) Le Chambard B2, G12.

Lacave  (Lot) Château de la Treyne B1, G16, M1 ; Le Pont de l'Ouysse B1, G17, M1. 

Laguiole (Aveyron) Grand Hôtel Auguy B1, G15, M1 ; Michel Bras B3, G19, M3. 

Landser (Ht-Rhin) Hostellerie Paulus B2, G14, M1. 

Langon (Gironde) Claude Darroze B2, G15, M1. 

Lannion (C.-d'A.) La Ville blanche B1, G16, M1. 

Laval (Mayenne) Le Bistro de Paris B2, G14, M1. 

Laventie (P.-de-C.) Le Cerisier B2, G13, M1. 

Lembach (Bas-Rh.) Auberge du Cheval blanc B3, G16, M2. 

Ligny-en-Cambresis (Nord) Le Château de Ligny B2, G16, M1. 

Lille (Nord) Le Sébastopol B2, G15, M1 ; L'Esplanade G16 ; A l'Huîtrière B2, G16, M1 ; La Laiterie (à Lambersart) B1, G15. 

Limoges (Hte-Vienne) Philippe Redon B2, G15, M1. 

Lons-le-Saunier (Jura) Auberge de Chavannes (à Courlans) B2, G15, M1. 

Lorgues (Var) Chez Bruno B1, M1. 

Lorient (Morbihan) L'Amphitryon (Paul Abadie) B2, G19, M2. 

Lourmarin (Vaucluse) La Fenière B2, G17, M1. Le Moulin de Lourmarin (Édouard Loubet) B2, G17, M2. 

Lumbres (P.-de-C.) Moulin de Mombreux B2. 

Lunéville (M.-et-M.) Château d'Adoménil (à Rehainviller) B2, G16, M1. 

Lyon (Rhône) Christian Têtedoie B1, G16, M1 ; Le Fedora B1, G15 ; Léon de Lyon B3, G18, M2 ; La Mère Brazier (ouvert 10-4-1921 par Eugénie Brazier) G13, M1 ; Pierre Orsi B2, G16, M1 ; La Romanée G14 ; La Tour rose B2, G15 ; L'Alexandrin B2, G15, M1 ; Auberge de l'île G14, M2 ; Villa Florentine B2, G15, M1 ; Le Gourmet de Sèze B1, G14, M1 ; L'Auberge de Fond-Rose (à Caluire-et-Cuire) B1, M1 ; Guy Lassausaie (à Chasselay) B2, G16, M1 ; Paul Bocuse (à Collonges-au-Mont-d'Or) B5, G17, M3 ; Larivoire (à Rillieux-la-Pape) B2, G15, M1 ; La Rotonde (à La Tour-de-Salvagny) B3, G16, M2.

Mâcon  (S.-et-L.) Pierre B1, G14, M1. 

Magescq (Landes) Relais de la Poste B3, G15, M2. 

Maisons-Laffitte (Yv.) Le Tastevin B2, M1. 

Mandelieu-la-Napoule (A.-M.). L'Oasis B2, G17, M2. 

Manosque (A. Hte-Pr.) Dominique Bucaille B2, G15, M1 ; Hostellerie de la Fuste B1, G14. 

Mans (Le) [Sarthe] Auberge des Matfeux (à Arnage) B2, G13. 

Marckolsheim (B.-Rh.) Le Restaurant B2, G15. 

Marlenheim (Bas-Rh.) Le Cerf B3, G17, M2. 

Marsannay-la-Côte (C.-d'Or) Les Gourmets B2, G15, M1. 

Marseille (B.-du-Rh.) Passédat (hôtel Le Petit Nice) B3, G16, M2 ; Le Miramar G14 ; Michel-les-Catalans B1, M1 ; Les Trois Forts (Sofitel) B1, G14. 

Martillac (Gironde) Sources de Caudalie, La Grand'Vigne G14, M1. 

Megève (Hte-Savoie) La Ferme de mon père (Marc Veyrat ; mai-nov. : à Veyrier-du-Lac) B4, G20, M3 ; Chalet du Mont d'Arbois B2, G14 ; Flocons de sel B2, G15, M1. 

Mercurey (S.-et-L.) Hôtellerie du val d'Or G13, M1. 

Mesnuls (Les) [Yv.] La Toque blanche B1. 

Metz (Moselle) Au Pampre d'or B1, G14, M1. 

Mimizan (Landes) Au Bon Coin du Lac G15, M1. 

Mionnay (Ain) Alain Chapel B3, G17, M2. 

Moissac (T.-et-G.) Le Pont Napoléon B1, G16. 

Molitg-les-Bains (Pyr.-Or.) Château de Riell B1, G14. 

Montargis (Loiret) La Gloire B1, M1. 

Montbazon (I.-et-L.) Château d'Artigny B1, G15 ; La Chancelière B2, G15, M1. 

Monte-Carlo Bar et Bœuf G16, M1 ; Le Louis XV-Alain Ducasse B4, G19, M3 ; Mirabeau-La Coupole G15 ; Le Grill de l'Hôtel de Paris B1, M1 ; Le Vistamar Hermitage B2, G14, M1. 

Montignac (Dord.) Château de Puy-Robert G14, M1. 

Montpellier (Hérault) Le Jardin des sens B2, G17, M3 ; Le Chandelier B1 ; L'Olivier M1 ; La Maison de la Lozère, Cellier-Morel B1, G16 ; La Compagnie des comptoirs B1, G14. 

Montreuil (P.-de-C.) La Grenouillère (à Madeleine-sous-Montreuil) B2, G15 ; Château de Montreuil B2, G15, M1. 

Montrevel-en-Bresse (Ain) Léa B1, M1. 

Montrond-les-Bains (Loire) Hostellerie La Poularde (Gilles Étéocle) B3, G15, M1. 

Morteau (Doubs) La Roche (à Grand'Combe-Chateleu) G14, M1. 

Moudeyres (Hte-Loire) Le Pré Bossu B1, G15. 

Mougins (A.-M.) Le Moulin de Mougins (Roger Vergé) G?, M1. 

Moustiers-Ste-Marie (A.-Hte-Pr.) La Bastide de Moustiers B2, G15, M1 ; Les Santons B1, G13. 

Mulhouse (Ht-Rhin) La Poste Kieny (à Riedisheim) B1, G15, M1 ; Manoir (à Rixheim) B2, G15, M1 ; Paulus (à Landser) B2, G14, M1. 

Mur-de-Bretagne (C.-d'A.) Auberge Grand'Maison B2, G16, M1.

Nancy  (M.-et-M.) Le Prieuré (à Flavigny-sur-Moselle) B1, G16, M1. 

Nancy (M.-et-M.) Le Capucin gourmand B1, G14 ; Le Grenier à sel B1, G16 ; Mirabelle B1, G15. 

Nantes (L.-A.) L'Atlantide B2, G16, M1 ; Villa mon rêve (à Basse-Goulaine) B1, G14 ; Le Manoir de la Comète (à St-Sébastien) G15, M1 ; La Châtaigneraie (à Sucé-sur-Erdre ; J. et J. Delphin) B2, M1. 

Napoule (La) [Var] L'Oasis B2, G17, M2. 

Narbonne (Aude) Table St-Crescent (Claude Giraud) B2, G16, M1. 

Neuilly-sur-Seine (Hts-de-S.) La Truffe noire (Jenny Jacquet) B1, M1. 

Nevers (Nièvre) Jean-Michel Couron B1, G16, M1 ; La Renaissance (à Magny-Cours) B1, G14. 

Nice (A.-M.) L'Ane rouge G14, M1 ; Chantecler (Alain Llorca) B1, G?, M1 ; L'Univers de Christian Plumail G14, M1 ; Palais Maeterlinck, Mélisande G16. 

Nîmes (Gard) Alexandre (à Garons) B2, G16, M1. 

Noves (B.-du-Rh.) Auberge de Noves B1, M1.

Obernai  (Bas-Rh.) La Fourchette des Ducs B2, M1 ; Le Bistro des saveurs G16, M1. 

Onzain (L.et-C.) Domaine des Hauts de Loire B3, G17, M2. 

Orléans (Loiret) Les Antiquaires B1, G15, M1.

Pau  (Pyr.-Atl.) Chez Pierre G15 ; Le Viking G13. 

Pauillac (Gir.) Château Cordeillan-Bages B2, G18, M2. 

Périgueux (Dord.) Château des Reynats-L'Oison (à Chancelade) G16. 

Pernes-les-Fontaines (Vaucluse) Au fil du temps B1, M1. 

Perpignan (Pyr.-Or.) Park Hotel, Chapon fin B1, G16, M1. 

Perreux-sur-Marne (Le) [V.-de-M.] Les Magnolias B1, G16, M1. 

Petit-Pressigny (Le) [I.-et-L.] La Promenade (Jacky Dallais) B3, G16, M1. 

Phalsbourg (Moselle) Au Soldat de l'An II B2, G16, M1. 

Plaine-sur-Mer (La) [L.-Atl.] Anne de Bretagne B1, G16, M1. 

Plancoët (C.-d'A.) Chez Crouzil (J.-P. Crouzil) B3, G16, M2. 

Plomodiern (Finistère) Auberge des Glazicks B2, G16. 

Poitiers (Vienne) Les 3 Piliers G14 ; Chalet de Venise (à St-Benoît) B2, G13. 

Pomarède (La) [Aude] Hostellerie du château de la Pomarède B1, G15, M1. 

Pons (Ch.-M.) Bordeaux G?. 

Pont-Aven (Finistère) La Taupinière B2, G17, M1 ; Le Moulin de Rosmadec M1. 

Pont-de-l'Isère (Drôme) Michel Chabran B2, G16, M1. 

Porquerolles (Var) Le Mas du langoustier B2, G16, M1 ; L'Olivier G16. 

Port Lesney (Jura) Château de Germigney B2, G15, M1. 

Porto-Vecchio (Corse) Le Belvédère B1, G15, M1 ; Grand Hôtel de Cala Rossa (à Cala Rossa) B3, G16, M1.

Pré-St-Gervais (Le) [S.-St-D.] Pouilly-Reuilly B1, G13. 

Pujaudran (Gers) Le Puits St-Jacques B2, G14, M1. Pujols (L.-et-G.) La Toque blanche B2, G16, M1. 

Puymirol (L.-et-G.) Les Loges de l'Aubergade B3, G18, M3.

Quarré-les-Tombes  (Yonne) L'Auberge de l'Atre B1, G14, M1. 

Questembert (Morbihan) Le Bretagne (Georges Paineau) B3, G16, M1. 

Quimper (Finistère) L'Ambroisie B1, G14 ; La Roseraie de Bel Air (à Pluguffon) B1, G15, M1.

Reims  (Marne) L'Assiette champenoise (à Tinqueux, Arnaud Lallement) B2, G16, M1 ; Boyer-Les Crayères (Gérard et E. Boyer) B3, G17, M2 ; Le Foch B1, G16, M1 ; Le Millénaire G14 ; L'Auberge du Grand Cerf (à Montchenot) B1, G15, M1. 

Rennes (I.-et-V.) Le Corsaire B1, G14 ; La Fontaine aux perles B2, G14, M1 ; L'Escu de Runfao B2, G15.

Rethondes (Oise) Alain Blot B2, G16, M1. 

Reuilly-Sauvigny (Aisne) Le Relais B1, M1. 

Rhinau (B.-Rh.) Au Vieux Couvent B1, G15, M1. 

Ribeauvillé (Ht-Rhin) Le Haut Ribeaupierre G15, M1. 

Rillieux-la-Pape (Rhin) Larivoire B2, G15, M1. 

Riquewihr (Ht-Rh.) La Table du gourmet B1, G17, M1 ; Maximilien B1, M1 ; Auberge du Schoenenbourg B1, M1.

 Roanne (Loire) Troisgros (Les) [Pierre (né 1928) et Michel Troisgros] B4, G19, M3. 

Roche-l'Abeille (La) [Hte-Vienne] Le Moulin de la Gorce B1, G16, M1. 

Roche-Bernard (La) [Morbihan] Auberge bretonne (Jacques Thorel) B2, G19, M2. 

Rochefort (Ch.-M.) L'Escale de Bougainville B1, G16. 

Rochelle (La) [Ch.-M.] Les Flots B2, G14 ; Richard Coutanceau B3, G16, M2 ; Chez Serge G15, M1. 

Rochecorbon (I.-et-L.) Les Hautes Roches B1, G15, M1. 

Rodez (Aveyron) Goûts et Couleurs B2, G15, M1. 

Romans-sur-Isère (Drôme) Les Cèdres (à Granges-lès-Beaumont) B2, G16, M1. 

Romorantin (L.-et-C.) Grand hôtel du Lion d'or (Didier Clément) B2, G17, M2 ; Le Lanthenay G12. 

Roque-Gageac (La) [Dordogne] Auberge de la plume d'oie B1, G14. 

Roscoff (Finistère) Le temps de vivre B3, G15, M1. 

Rosiers-sur-Loire (Les) [M.-et-L.] Auberge Jeanne-de-Laval G14. 

Rouen (S.-M.) Le Beffroy B1 ; Gill (Gilles Tournadre) B2, G17, M2 ; La Butte (à Bonsecours) G14, M1 ; L'Écaille B1, G16, M1 ; Les Nymphéas B1, M1. 

Rouffach (Haut-Rhin) A la ville de Lyon (Philippe Bohrer) B1, M1. 

Roye (Somme) La Flamiche B2, G15, M1.

Sables-d'Olonne (Les)  [Vendée] Le Beau Rivage G15. 

Sables-d'Or-Les-Pins (C.-d'A.) La Voile d'or G15, B1, M1. 

Saché (I.-et-L.) Auberge du XII^e siècle G15, M1. 

St-Agrève (Ardèche) Domaine de Rilhac B2, G13, M1.

St-Avé (Morbihan) Le Pressoir B2, G15, M1. 

St-Bonnet-le-Froid (Hte-Loire) Auberge et Clos des Cimes (Régis Marcon) B3, G19, M2. 

St-Brieuc (C.-d'A.) La Vieille Tour (à Plérin-sous-la-Tour) B1, G15, M1. 

St-Céré (Lot) Les Trois Soleils de Montal B2, M1. 

St-Cyprien (Pyr.-Or.) L'Almandin B2, G14, M1. 

St-Donat-sur-l'Herbasse (Drôme) Chartron B1, G15. 

St-Étienne (Loire) Nouvelle B1, G14, M1. 

St-Émilion (Gironde) Hostellerie de Plaisance B1, G17, M1.

St-Félix-Lauragais (Hte-G.) Auberge du Poids public B1, G14, M1. 

St-Jean-Cap-Ferrat (A.-M.) La Voile d'or B1 ; Le Grand Hôtel du Cap B2, G14. 

St-Jean-Pied-de-Port (Pyr.-Atl.) Les Pyrénées B2, G17, M1. 

St-Joachim (L.-A.) L'Auberge du Parc B1, G17, M1.

 St-Julien-en-Genevois (Hte-Savoie) La Ferme de l'Hospital G15, M1.

 St-Léonard de Noblat (Hte-Vienne) Le Grand St-Léonard G12.

 St-Lyphar (L.-A.) Auberge de Kerbourg B1, G15, M1. 

St-Malo (I.-et-V.) Le Chalut B1, G14, M1 ; Grand Hôtel Les Thermes-Le Cap Horn G13. 

St-Martin-de-Belleville (Savoie) La Bouitte B1, G15, M1. 

St-Martin-de-Londres (Hérault) Les Muscardins B2, G16. 

St-Martin-du-Var (A.-M.) Jean-François Issautier (Alexis Pelisson) B3, G16, M2. 

St-Médard (Lot) Le Gindreau B2, G17, M1. 

St-Paul (A.-M.) Le St-Paul B1, G13, M1.

St-Raphaël (Var) L'Arbousier B1, G14. 

St-Rémy-de-Provence (B.-du-Rh.) La Maison jaune B1, G15 ; Le Vallon de Valrugues B1, G17 ; Croque-Chou (à Verquières) M1. 

St-Tropez (Var) Résidence de la Pinède G16, M1 ; Château de la Messardière B1, G15 ; Leï Mouscardins B2, G15, M2 ; Villa Belrose B1, M1. 

St-Symphorien-Le-Château (E. et L.) Château d'Esclimont, La Rochefoucauld B1. 

Ste-Anne-la-Palud (Finistère) La Plage G13, M1. 

Ste-Marine (Finistère) L'Agape G15, M1. 

Salon-de-Provence (B.-du-Rh.) L'Abbaye de Ste-Croix B1, M1. 

Sarrebourg (Moselle) Mathis B2, G14, M1. S

arreguemines (Moselle) Auberge St-Walfrid B1, G14, M1 ; Auberge du Vieux Moulin B2, G14, M1. 

Saulieu (C.-d'Or) La Côte-d'Or (Bernard Loiseau, 1951-2003 suicide) B4, G17, M3. 

Saumur (M.-et-L.) Le Prieuré (à Chênehutte) B1. 

Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron) Le Sénéchal B1, G15, M1. 

Sauxillanges (P.-de-D.) La Bergerie de Sarpoil (à St-Jean-en-Val) B2. 

Sélestat (B.-Rh.) La Couronne M1 ; Jean-Frédéric Edel B2, M1. 

Sens (Yonne) La Madeleine B2, G16, M2. 

Strasbourg (B.-Rhin) Au Crocodile (Émile Jung) B4, G16, M2 (3 de 1989 à 2001) ; Buerehiesel (Antoine Westermann) B4, G19, M3 ; Julien G13, M1 ; La Vieille Enseigne B2, G14, M1. 

Tain-L'Hermitage (Drôme) Rive Gauche B2, G14, M1.

Talloires  (Hte-Savoie) Auberge du père Bise B2, G15, M1. 

Tarare (Rhône) Jean Brouilly B2, G16, M1. 

Tarbes (Htes-Pyr.) l'Ambroisie B2, G14, M1. 

Tence (Hte-Loire) Hostellerie Placide B2, G15. 

Terrasson (Dord.) L'Imaginaire G15, M1. 

Thionville (Moselle) Le Concorde B2. 

Thoiry (Ain) Les Cépages B2, G15, M1. Thoissey (Ain) Paul Blanc (hôtel Au Chapon fin ; chef Bruno Maringue) B1. 

Thonon-les-Bains (Hte-Savoie) Le Prieuré B1, M1. 

Toul (M.-et-M.) Le Dauphin B1, G15, M1. T

oulon (Var) La Chamade M1 ; Le Lingousto (à Cuers) B1. 

Toulouse (Hte-G.) Jardins de l'Opéra (Dominique Toulousy) B2, G16, M1 ; Michel Sarran B2, G17, M2 ; Le Pastel B2, G16, M1. Touquet (Le) [P.-de-C.] Flavio B1, G15. 

Tournus (S.-et-L.) Greuze (Jean Ducloux) G15, M1 ; Le Rempart B1, G14. Aux Terrasses G13, M1. 

Tours (I.-et-L.) Jean Bardet B3, G17, M2 ; Charles Barrier B2, G15, M1 ; La Roche Le Roy B1, G16, M1. 

Tourtour (Var) Les Chênes verts B2, G16, M1. 

Tourville-La-Rivière (S.-M.) Le Tourville B1, G13. 

Trébeurden (C.-d'A.) Manoir de Lan Kerellec B2, M1. 

Tremblay-sur-Mauldre (Yv.) La Gentilhommière G15, M1. 

Trémolat (Dord.) Le Vieux Logis B1, G16. 

Trinité-sur-Mer (La) [Morbihan] L'Azimut B1, G15, M1. 

Troyes (Aube) Auberge de Ste-Maure G13, M1 ; Le Bourgogne B1, G13, M1. 

Turbie (La) Hostellerie Jérôme B3, G16, M2.

Uriage  (Isère) Grand Hôtel G17, M2. Urt (Pyr.-Atl.) La Galupe (Christian Parra) G14. 

Vailly-sur-Sauldre (Cher) Le Lièvre gourmand B2, G15. 

Vaison-la-Romaine (Vaucluse) Le Moulin à huile B2, M1. 

Valbonne (A.-M.) Lou Cigalon G16, M1.

Valence  (Drôme) Pic [Alain fils de Jacques Pic († 1992)] B4, G17, M2 ; Michel Chabran (à Pont-de-l'Isère) B2, G16, M1.  

Vannes (Morbihan) Le Pressoir (à Saint-Avé) B2, G14, M1 ; Régis Mahé-Le Richemont B2, G14, M1. 

Vauchoux (Hte-Saône) Château de Vauchoux B1, G15, M1. 

Vence (A.-M.) Château du domaine Saint-Martin B1, G15, M1 ; Jacques Maximin G15, M2. 

Versailles (Yv.) Le Potager du Roy B1, G13 ; Les Trois Marches (Trianon Palace ; Gérard Vié) B3, G17, M2. 

Vézelay (Yonne) L'Espérance (à Saint-Père ; Marc Meneau) B4, G18, M3. 

Vichy (Allier) Jacques Decoret B3, G17, M1. 

Vienne (Isère) Clairefontaine (à Chonas-l'Amballan) B2, M1 ; La Pyramide B3, G17, M2. 

Villefranche-sur-Saône (Rhône) Château de Bagnols (à Bagnols) B1, M1. V

illemoyenne (Aube) Parentèle B2, G15, M1. 

Villeneuve-d'Olmes (Ariège) Castrum G?, M1. 

Villeneuve-lès-Avignon (Gard) Le Prieuré B2, G16, M1 ; Aubertin B2, G14. 

Villeneuve-sur-Lot (L.-et-G.) La Toque blanche (à Pujols) B2, G16, M1. 

Villerest (Loire) Château de Champlong B2, G14. 

Villers-le-Lac (Doubs) France B1, G15, M1. 

Vironvay (Eure) Les Saisons B1, G13, M1. V

iry-Châtillon (Essonne) La Dariole de Viry G13. 

Vonnas-sur-Veyle (Ain) Georges Blanc B4, G18, M3. 

Wantzenau (La) [B.-du-Rh.] Relais de la Poste M1.

 Westhalten (Haut-Rh.) L'Auberge du cheval blanc B1, G14, M1. 

Wimereux (P.-de-C.) Épicure B1, G15. 

Zellenberg (Ht-Rhin) Maximilien B1, G15, M1.

Prix culinaire international Pierre-Taittinger. Créé 1967 par Claude Taittinger (fils de Pierre).